28 November 2014
Lombetto di coniglio in manto di coppa piacentina D.o.p. con carciofi e purè di carote
28 November 2014
Ricetta ideata e realizzata da Ettore Ferrichef del ristorante "La Colonna" di S. Nicolò, Piacenza
Ingredienti per 4 persone:
g. 600 di lombo di conoglio
q.b. coppa piacentina DOP
g. 200 di carote
4 carciofini
1 scalogno
1 bicchiere vino bianCo
q.b. olio extra vergine
q.b. burro
q.b. sale e pepe
Procedimento
Rosolare i lombi di coniglio in padella con olio e burro, regolare di sale e pepe.
Lasciare intiepidire la carne e subito dopo avvolgere i lombetti con la coppa piacentina DOP.
Bollire i carciofi con acqua acidula e sale, toglierli dal fuoco al dente, tagliarli a quadretti e saltarli in padella con olio e burro. A parte bollire le carote con la patata, raggiunta la cottura frullare, rosolare e aggiustare di sale e pepe e mantenere il composto in caldo.
Passare gli involtini di coniglio in padella con olio e poco burro. Mettere in forno a 160°c. per 10 minuti, intanto tritare lo scologno e passarlo in padella, aggiungere il vino bianco , quindi far restringere la salsa, lucidare con una noce di burro e filtrare.
Mettere il purè di carote su un piatto aggiungere i carciofi , mettere sopra i lombetti tagliati a metà, irrorare con la salsa e servire.
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